材料： 大閘蟹600克，毛豆肉50克。
調味料： 油100克，老抽15克，白糖20克，味精/雞粉5克，紹興酒20克，蔥姜10克，香醋5克，乾生粉10克，水生粉10克。
制法：
將大閘蟹洗淨，一切為二，去蟹臍，刀口處拍上乾生粉。
鍋中放入油，將蟹放入(刀口向下)，煎至金黃色。放入紹興酒、蔥姜、老抽、白糖、毛豆肉燒煮1分鐘。加入味精/雞粉，水生粉勾芡，淋入熟油、香醋即成。
特點：色澤金紅、醬香、鮮嫩、咸中帶甜、甜中帶鮮。
材料： 大閘蟹300克，咸旦黃6只
調味料： 油100克，味精/雞粉5克，鹽5克，乾生粉10克，紹興酒20克。
制法：
1. 將咸旦黃蒸熟碾碎。將大閘蟹洗淨，一切為二，去蟹臍，刀口處拍上乾生粉。
2. 鍋中放入油，將大閘蟹放入(刀口向下)，煎至金黃色、至熟後出。鍋中留少許餘油、倒入碾碎的咸旦黃煸炒。加入鹽、味精/雞粉、紹興酒、放入大閘蟹煸炒、翻鍋，出鍋裝碟即成。
特點：乾香、鮮濃。
材料： 大閘蟹600克，毛豆肉50克。
調味料： 油100克，老抽15克，白糖20克，味精/雞粉5克，紹興酒20克，蔥姜10克，香醋5克，乾生粉10克，水生粉10克。
制法：
將大閘蟹洗淨，一切為二，去蟹臍，刀口處拍上乾生粉。
鍋中放入油，將蟹放入(刀口向下)，煎至金黃色。放入紹興酒、蔥姜、老抽、白糖、毛豆肉燒煮1分鐘。加入味精/雞粉，水生粉勾芡，淋入熟油、香醋即成。
特點：色澤金紅、醬香、鮮嫩、咸中帶甜、甜中帶鮮。
材料： 大閘蟹20只(每只75克，取出蟹蓋洗淨備用)，蟹粉300克，雞旦白3只。
調味料： 油75克，味精/雞粉3克，鹽5克，姜末5克，胡椒粉2克，香醋2克，清水250克。
制法：
將蟹蓋洗刷乾淨，瀝乾水份。大閘蟹拆成蟹粉。
將蟹粉炒好 (參考"清炒蟹粉")，嵌入蟹蓋。將另一只蟹蓋合上，成為一只蟹斗，放入深口玻璃盛器中。
將雞旦白加清水打和，放入味精/雞粉、鹽，倒入放蟹斗的玻璃盛器中，大火蒸3分鐘。取出淋上熟油即成。
特點：鮮嫩，香糯，色彩鮮豔
材料： 蟹粉300克
調味料： 雞旦白2只，鹽2克，乾生粉3克。
上漿料： 油75克，紹興酒20克，鹽5克，胡椒粉3克，味精/雞粉5克，香醋10克，姜末25克。
制法：
鍋內放入油，投入姜末煸炒出香味，倒入蟹粉煸炒片刻。放入紹興酒、鹽、胡椒粉、味精/雞粉、香醋，清淋上熟油，出鍋裝碟即成。
特點:鮮香，糯滑，肥美
材料： 蟹鉗肉400克
調味料： 雞旦白2只，鹽2克，乾生粉3克。
上漿料： 油1500克(實耗50克)，紹興酒5克，鹽1克，味精/雞粉3克，胡椒粉3克，水生粉5克，姜末10克，香醋5克，雞湯5克。
制法：
將蟹鉗肉用上漿料上漿。鍋內放入油，燒至4成熱時將蟹鉗肉倒入，划散，撈出，瀝乾。鍋內留餘油，投入姜末煸香，放入雞湯，加入鹽、味精/雞粉、紹興酒、胡椒粉，倒入蟹鉗肉，用水生粉勾芡。淋入熟油、香醋，出鍋裝碟即成。
特點：鮮嫩、軟滑、爽口。
材料： 蟹粉250克，發水大鮑翅1只 (約750克)，白色蟹爪菊2朵 (黃色亦可)。
調味料： 油100克，香醋5克，姜末5克，鹽5克，胡椒粉3克，水生粉5克。
制法：
鍋內倒入油，放入姜末煸香，放入蟹粉煸炒片刻。加入紹興酒、雞湯、鹽、胡椒粉，放入大鮑翅，燒煮5分鐘。加入味精/雞粉，用水生粉勾芡，翻鍋，淋上熟油、香醋，出鍋裝碟。把菊花撕開，用淨水洗淨，瀝乾水份，撒在蟹粉鮑翅四周即成。
特點：用料高級，色澤淡雅，鮮糯肥香，別具風味
材料： 蟹黃100克，發水魚翅100克，節瓜2只，金華火腿片5克
調味料： 雞湯100克，味精/雞粉3克，鹽5克，紹興酒5克，姜片3克。
制法：
將節瓜去皮去籽，一切為二，放入燉盅內。節瓜中間放入魚翅、蟹黃、火腿片，加入雞湯、紹興酒、姜片、鹽、味精/雞粉，放入蒸籠內小火燉5小時即成。
特點：鮮嫩軟滑，湯汁清鮮，造型精巧
材料： 蟹腳肉400克
調味料： 鹽3克，味精/雞粉2克，姜末3克，胡椒粉2克。
制法：
將蟹腳肉放入乾淨鍋中，用小火慢炒。邊炒邊加入鹽、姜末、味精/雞粉、胡椒粉。炒到蟹腳肉起鬆、起酥、裝碟即成。
特點：鮮香味美，酥鬆可口
材料： 桂花魚1條(約750克)，蟹粉200克。
調味料： 油75克，鹽3克，味精/雞粉3克，紹興酒10克，姜末5克，胡椒粉3克，香醋3克，水生粉10克
制法：
將桂花魚去鱗、去腮、去腸洗淨。斬下頭尾 放在碟的兩頭。魚中段去骨，剞成荔子花刀，放在頭尾中間。
將蟹粉炒好 (參考"清炒蟹粉")，放在魚肉上，隔水蒸7分鐘，隔出湯汁，倒入鍋中，加入鹽、味精/雞粉，用水生粉勾玻璃芡，淋上熟油，澆在魚上即成。
特點：鮮嫩，滑糯，色形美。
材料： 蟹粉250克，大魚魚頭1個 (約1500克)。
調味料： 油75克，鹽5克，味精/雞粉3克，紹興酒25克，姜末10克，蔥結10克。
制法：
將大魚魚頭洗淨，放入滾水鍋中，加蔥結、姜末、紹興酒浸煮15分鐘後，拆去骨頭，放入清水中備用。
將蟹粉炒好 (參考"清炒蟹粉")，加入雞湯，放入拆骨魚頭，投入鹽、味精/雞粉，燒煮片刻。用水生粉勾芡，淋上熟油、香醋，撒入胡椒粉即成。
特點：鮮嫩肥滑，湯汁鮮醇。
材料： 蟹粉300克，煙肉200克。
調味料：油1500克 (實耗75克)， 鹽3克，味精/雞粉3克，紹興酒5克，胡椒粉2克，香醋3克，姜末5克。
制法：
將蟹粉炒好 (參考"清炒蟹粉")，放在煙肉片上卷成卷狀，用牙籤串上。
鍋內倒入油，用6成熱油溫將煙肉卷炸成金黃色，撈出裝碟即成。
特點：煙香、鮮，外脆內嫩，有西方風味。
材料： 蟹粉150克，肋條肉 (去皮、去骨) 500克。
調味料：鹽10克，味精/雞粉10克，姜汁25克，高湯/雞湯2500克，清水200克，紹興酒20克，胡椒粉10克，香醋15克。
制法：
將去皮去骨之肋條肉細切粗斬，剁成肉醬。
在肉醬中加入紹興酒、鹽、味精/雞粉、胡椒粉、清水、香醋、加入蟹粉順一方向打至起膠。
鍋中放入高湯/雞湯，燒開後把肉醬做成的大丸子放入。投入紹興酒、姜汁，用小火煮5小時，撈出裝進缽斗內即成。
特點：嫩、糯、鮮，入口即化。
材料： 蟹粉200克，黃芽白/娃娃菜750克。
調味料：油100克，鹽、味精/雞粉、紹興酒、胡椒粉、姜末、香醋各3克，高湯/雞湯1500克。
制法：
將黃芽白/娃娃菜洗淨，一切四，放入高湯/雞湯內燒煮15分鐘，至酥爛撈出，放在碟中。
將蟹粉炒好 (參考"清炒蟹粉")澆在白菜上即成。
特點：清香、鮮嫩、酥爛。
材料： 蟹粉200克，小棠菜500克。
調味料：油100克，鹽、味精/雞粉、紹興酒、胡椒粉、姜末、香醋各3克，雞湯1000克。
制法：
將小棠菜洗淨，放入燒滾的雞湯內，加入鹽、味精/雞粉燒煮2分鐘撈出，圍在碟四周。
將蟹粉炒好 (參考"清炒蟹粉")，放在小棠菜中間即成。
特點：鮮糯清爽，色彩誘人。
材料： 蟹粉100克，粉皮200克。
調味料：油50克，鹽、味精/雞粉、紹興酒、胡椒粉、姜末各3克，香醋2克，雞湯500克。
制法：
將粉皮切成菱形塊，用滾雞湯燙過，撈出備用。
將蟹粉炒好 (參考"清炒蟹粉")，倒入粉皮，炒2分鐘，淋上熟油、香醋即成。
特點：味鮮，特滑軟。
材料： 蟹粉200克，蛤蜊肉150克。
調味料：油75克，鹽3克，味精/雞湯2克，紹興酒5克，雞湯500克，胡椒粉10克，姜末20克，香醋5克，水生粉25克。
制法：
將蟹粉炒好 (參考"清炒蟹粉")，放入雞湯，倒入蛤蜊肉，燒煮片刻。用水生粉勾芡，淋上熟油、香醋，即成。
特點：鮮、嫩、軟、滑。湯羹醇厚味美。
註：以上調味料之份量，可因應各人之口
味，略加調整。
